Autore: Luigi D'Angelo

Ingredienti:
2 patate medie, 180 gr. di riso basmati
1 cipolla rossa, 160 gr. di tonno, 140 gr. di mais

Preparazione:
Mettere le patate già tagliate a pezzi in acqua (1.5 l) già bollente e con un po’ di sale.
Quando le patate sono quasi del tutto disfatte (circa 30 minuti) aggiungere il riso, farlo cuocere e se necessario togliere l’acqua in eccesso in modo che a fine cottura il tutto non risulti troppo liquido.
Poco dopo aver messo il riso aggiungere la cipolla tagliata a pezzi grossi, controllare sempre che il tutto si abbastanza denso ma non troppo.
A cottura del riso quasi utlimata aggiungere il tonno sgocciolato e il mais, mescolare bene.
Far riposare qualche minuto e servire.

Ingredienti:
Fettine di filetto di tonno fresco
Pan grattato, salvia, olio, succo di limone

Preparazione:
Far marinare i filetti di tonno in un contenitore con olio, succo di limone e salvia tagliata a pezzettini, per una ventina di minuti.
Togliere poi i filetti e passarli nel pan grattato, meglio se integrale, pressandoli un po’ e ricoprendoli con uno spesso strato.
Cuocere in padella con un filo di olio caldo, bastano anche solo 2 o 3 minuti, girandoli un paio di volte, finché il pan grattato non è ben colorito.
Salare a fine cottura e girare un’ultima volta prima di servire.

Ingredienti:
500gr di polpo (2 polpi medi interi)
700gr di patate
2 cipolle dorate medie

Preparazione:
Far dorare leggermente le cipolle tagliate a pezzi grandi in una pentola con un po’ d’olio e due spicchi d’aglio.
Aggiungere le patate tagliate a pezzi grandi e di dimensioni abbastanza simili, in modo che cuociano il più possibile in modo uniforme. Tagliuzzare alcuni dei pezzi di patata in pezzettini molto piccoli, che nel tempo di cottura delle patate più grandi si disfarranno dando un aspetto cremoso al condimento.
Coprire d’acqua e portare le patate a cottura praticamente completa, prima coprendo con un coperchio e poi togliendolo per far evaporare l’acqua e ridurre il liquido. A questo punto salare.
Aggiungere il polpo separando i tentacoli, tagliarli a metà, tagliare in pezzi di dimensioni simili anche il resto del polpo, per una cottura ottimale bastano in genere 3-5 minuti, mescolare di continuo anche abbassando un po’ la fiamma, il calore delle patate dovrebbe da solo bastare a cuocere il polpo.
Far ritirare a seconda del proprio gusto, per ottenere una consistenza più o meno liquida, facendo comunque attenzione a non far cuocere troppo il polpo.

Ingredienti:
400gr spaghetti
250gr pomodori pelati
200gr rucola
1 cipolla
1 aglio intero
pecorino

Preparazione:
Far appassire la cipolla tritata in un po’ d’olio; aggiungere l’aglio e i pelati, salare e pepare. Far cuocere il tutto a fuoco lento.
Intanto far bollire la rucola e cuocere nella stessa pentola la pasta. Scolare la pasta e la verdura insieme e condire con il sugo. Spolverare di pecorino.

Ingredienti:
80-90gr sgombro sott’olio (il peso sgocciolato di una confezione da 125gr)
40-50gr di pancetta arrotolata (pepata) tagliata sottile (quella delle vaschette pronte)
mezza cipolla rossa
2 foglie di salvia
aceto balsamico
pan grattato

Preparazione:
Mettere la pancetta in padella e far leggermente sciogliere il grasso, finché inizia a diventare trasparente.
Aggiungere lo sgombro sgocciolato e la mezza cipolla tagliata a pezzettini, saltare e mescolare il tutto.
Aggiungere il pan grattato e le due foglie di salvia tagliate a striscette.
Saltare e mescolare un po’ e infine aggiungere un po’ di aceto balsamico, saltare il tutto per bene.